Spargelsalat mit Soße Vinaigrette
Gurkenallerlei mit Schmorgurken
4 große
Kohlrabi mit etwas Grün
½ L Gemüsebrühe
2 Karotten
150 g Erbsen
aus der Gefriertruhe
1 EL Essig
3 EL Öl
1 EL
feingehackte Petersilie u. wenn möglich Liebstöckel
etwas Salz
und Pfeffer
Nur die
zarten Blättchen in der Mitte des Kohlrabi stehen lassen. Makellose Blätter
aufbewahren. Kohlrabi dünn schälen, Deckel abschneiden und aushöhlen.
Karotten schälen und mit Kohlrabi in der kochenden Brühe 15 – 20 min. garen,
herausholen und kalt werden lassen. Karotten raspeln. Kohlrabiblätter fein
hacken, mit Karotten und Erbsen mischen. Soße aus 1 EL Gemüsebrühe, Essig, Öl
und den Gewürzen über das Gemüse geben und 10 min. ziehen lassen. Kohlrabi füllen
und servieren.
4
Paprikaschoten
200 g
Frischrahmkäse
250 g
Magerquark
4 EL Weißwein
1 TL Salz,
Pfeffer
1 Glas grüne,
mit Paprika gefüllte spanische Oliven
evtl. etwas
Paprika aus dem Glas
Deckel am
Stielende der gewaschenen Paprikaschoten abschneiden, Kerne und Rippen
herausholen. Rahmkäse, Quark und Wein mit Salz u. Pfeffer mit Quirl oder Mixer
glattrühren und pikant abschmecken. Oliven in Scheiben und etwas Paprika aus
dem Glas in dünne Streifen schneiden. Unter die Creme verrühren.
Paprikaschoten damit füllen, mit einem Löffel leicht andrücken, mit dem
Deckel und evtl. mit Petersilie garnieren.
4 Stangen
Lauch
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
40 g Butter
1/8 L Gemüsebrühe
1 Prise Salz
3 EL
Tomatenmark
1 Prise
Zucker
1 Prise
Muskat
Lauch in 2
cm große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und mit dem Lauch in der Butter
goldgelb dünsten. Gemüsebrühe zugießen, mit den Gewürzen abschmecken. Die
in feine Streifen geschnittenen Gewürzgurken werden mit dem Tomatenmark
vermischt und ebenfalls dazugegeben. Gut umrühren und zugedeckt 20 min. garen
lassen. Mit einer Prise Zucker und etwas Muskat kann das Lauchgemüse noch
verfeinert werden. Sind frische Kräuter im Haus, klein schneiden und darüber
streuen. Das rundet nicht nur das Bild, sondern auch den Geschmack ab. heiß
servieren.
3
Fenchelknollen
4 Tomaten
1/8 L Sahne
1/8 L Gemüsebrühe
Salz
100 g Reibekäse
50 g Butter
Beim
Fenchelknollen Strunk und Kraut entfernen. Kraut aufheben. Fenchel in jeweils 3
Stücke teilen. In eine gebutterte Auflaufform geben. Käse mit Sahne verrühren.
Gemüsebrühe und Käse-Sahne-Soße über den Fenchel geben. Tomaten in Scheiben
schneiden und mit dem gehackten Fenchelkraut über den Fenchel geben.
Butterflöckchen
darauf verteilen. Bei 200 Grad 45 – 50 min. überbacken.
20 g Butter
100 g
durchwachsener Speck
4 Zwiebeln
1 Salatgurke
Salz,
Paprika
1
Paprikaschote
250 g
Tomaten
je 1 Prise
Kerbel, Estragon
1 TL
Basilikum
1 EL geh.
Petersilie
1/10 L Saure
Sahne
Butter im
Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in dem Fett
glasig dünsten. Die Gurke waschen, schälen, in 2 Zentimeter dicke Stücke
schneiden, Paprikaschote waschen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten
waschen, häuten und vierteln. Alle Gemüse in den Topf geben, 15 min garen
lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und saure Sahne unterheben.
Mit einem Klecks Sahne in der Mitte servieren.
1 Staude
Chinakohl
2 Zwiebeln
1 Prise Salz
3 EL Reibekäse
1 L Gemüsebrühe
1/8 L saure
Sahne
60 g Butter
2 EL
gehackte Petersilie
Die
geviertelten Kohlstauden mit den ganzen Zwiebeln im Salzwasser 8 –10 min
garen. In einer gefetteten
feuerfesten Form schichtweise Kohlblätter, den mit der sauren Sahne verrührten
Käse und Butterflöckchen hineingeben. Bei mittlerer Hitze im Rohr goldbraun
backen. Zusammen schmeckt der Chinakohl mit Reis oder franz. Weißbrot.
800 g
Rosenkohl
1 EL Butter
Salz, Zucker
Muskatnuß
2 Äpfel (Braeburn)
Pfanne
erhitzen, darin die Butter zerlaufen lassen, geputzter Rosenkohl dazugeben,
salzen und leicht zuckern. Ein wenig Wasser dazu. 20 – 25 min schwach dünsten.
Kleingeschnitzelte Äpfel 10 min vor Garende dazugeben. Sie können dieses
Gericht mit Muskat und anderen Gewürzen noch nach eigenem Geschmack verfeinern.
Rosenkohl mit Äpfeln eignet sich besonders als Ergänzung zu Geflügel, aber
auch zu allen Gerichten, zu denen Sie Teigwaren servieren wollen.
1 ganz großer
Kopf Blumenkohl
Salz
125 g Mehl
125 g Stärkemehl
4 Eier
Backfett
¼ L
helles Bier
Blumenkohl
putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 15 min. nicht zu weich
werden lassen.
Teig: Mehl
und Stärkemehl mit Salz vermischen. Unter ständigem Rühren Eigelb und Bier
zugeben. Danach geschlagenes Eiweiß unterheben. Die Blumenkohlröschen in den
Teig geben. In einer Friteuse mit heißem Fett 4 – 5 min. goldgelb backen.
Abtropfen
lassen und mit grünem Salat, Zitronenscheiben und viel Petersilie servieren.
4 Stauden
Chicoree
1 gr. Apfel
4 EL
Mayonnaise
Salz,
Pfeffer
4 EL
Zitronensaft
1 EL
Tomatenmark
Zucker
1 TL Essig
2 TL Öl
1 Ei
Die bitteren
Strünke des Chicorées wegschneiden und den Rest in Ringe teilen. Die
Chicoree-Ringe mit den Apfelschnitten vermengen und aus den übrigen Zutaten
eine delikate Soße anrühren. Ziehen Sie zum Schluß das schaumig geschlagene
Ei unter und gießen Sie alles über den Salat. Lassen Sie diesen kurz ziehen.
1,25 kg
Spargel
Salz, Zucker
5 EL Öl
2 EL Essig
2-3 EL
gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Estragon o.a.)
Pfeffer
1
hartgekochtes Ei
Den geschälten
Spargel weichkochen und auf einer Platte anrichten. Mischen Sie nun für die Soße
Essig, Öl, Kräuter, Gewürze und das gehackte Ei. Die Soße wird über den heißen
Spargel gegossen.
Variante:
Spargel kalt servieren, Soße getrennt auftragen und die Spargelstangen
eintunken.
40 g Butter
1 mittelgroße
Zwiebel
30 g Mehl
1 L Wasser
mit Fleisch- oder Gemüsebrühwürfel
500 g
frischer Spinat
100 g alter
Gouda Käse
Salz,
Pfeffer, Muskat
Den Spinat
entstielen, waschen und etwas kleinzupfen. In einem Topf mit etwas Wasser dünsten,
bis er sein Volumen verringert hat und mit dem Mixer verrühren.
In der
Zwischenzeit die zerlassenen Butter und die feingeschnittene Zwiebel glasig
schwitzen, Mehl zufügen und hellgelb rösten. Mit der Flüssigkeit und dem Spinat auffüllen und die Suppe zum Kochen bringen.
Zum Schluß den geriebenen Gouda mit dem Schneebesen einrühren; würzen und
abschmecken.
60 g Butter
750 g
Karotten
20 g Mehl
1 ½ L
Gemüsebrühe
Salz,
Pfeffer
1 Prise
Zucker
1/8 L süße,
ungeschlagene Sahne
120 g alter
Gouda
1 Bund
Petersilie
Die Möhren
waschen, putzen, in Scheiben schneiden und in der heißen Butter andünsten. Mit
Mehl bestäuben, es goldgelb schwitzen und mit Brühe auffüllen. Die Gewürze
zufügen und ca. 20 Min. langsam kochen. Danach die Suppe durch die „Flotte
Lotte“ rühren oder im Mixer pürieren. Die Sahne beigeben, mit geriebenem
Gouda abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.
80 g geräucherter
und durchwachsener Speck
40 g Butter
500 g
gepellte Zwiebeln
5 abgezogene
Tomaten
¼ L Milch
1 Prise
Salz, 1 Priese Zucker
schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
Thymian
Saft von ½
Zitrone
100 g Edamer
Käse
Würfelig
geschnittenen Speck in Butter glasig dünsten. Zwiebeln in dünne Ringe, Tomaten
in Würfel schneiden und ca. 10 min. schmoren. Mit Milch aufgießen, Gewürze
bis auf Zitronensaft zugeben, und das Gemüse bei schwacher Hitze 10 min. leicht
kochen lassen. Zitronensaft und grob geraffelten Edamer zufügen, abschmecken
und mit Petersilienkartoffeln servieren.
3 große
Zwiebeln
2 frische,
rote Paprikaschoten
3 große
Schmorgurken
60 g Butter
evtl. etwas
Gemüsewasser von den Pilzen
1 kleine
Dose Pfifferlingen, Inhalt ca. 120 g
4 abgezogene
Tomaten
etwas Salz
1 TL Paprika
Pfeffer aus
der Mühle
150 g
mittelalter Gouda
1 Bund
Schnittlauch
Zwiebeln in
Halbmonde, Paprika in Streifen, geschälte und entkernte Gurken in 4 bis 5 cm
große Stücke schneiden. Diese Zutaten in der erhitzten Butter ca. 15 min. dünsten,
evtl. etwas Flüssigkeit zufügen. Abgetropfte Pilze 5 min. dünsten. Grob
geraffelten Gouda unterheben und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut zu
Tisch geben.
P.S. Dazu
schmecken Salzkartoffeln gut.
1,25 kg
Broccoli
2 EL Distelöl
1
Messerspitze Salz
1
Messerspitze Muskatnuß, frisch gerieben
1 Prise
Cayennepfeffer
60 g Butter
2 EL
Zitronensaft
2 EL
Mandelstifte
1 Bund
Petersilie
Den Broccoli
waschen, die Stiele sorgfältig bis zu den Röschen schälen und den Broccoli in
Röschen zerteilen. Die Stiele kreuzweise einschneiden. Das Öl in einem flachen
Topf mit großem Durchmesser erhitzen. Einige kleine Broccoliröschen zurückbehalten.
Die anderen im Öl wenden, mit dem Salz, dem Muskat und dem Cayennepfeffer
bestreuen und etwas 1 cm hoch mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen
und den Broccoli zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 – 15 min. bißfest garen.
Die Butter zerlassen und den Zitronensaft und die Mandelstifte unterrühren. Die
Petersilie waschen, abtropfen lassen, mit den zurückbehaltenen Broccoliröschen
feinhacken und unter das Gemüse mischen. Den Broccoli in einer vorgewärmten
Schüssel anrichten und mit der heißen Buttersauce übergießen.
1/8 L Wasser
500 g rote
Bete (Rote Rüben)
1 gestr. TL
Salz
1 kleine
Schalotte oder Zwiebel
100 g
Magerquark
1 Becher
Yoghurt
1 EL Öl
1 TL Senf
Saft von ½
Zitrone
Frische Kräuter
nach Wahl
Das Wasser
zum Kochen bringen. Währenddessen die roten Rüben schälen und würfeln. Mit
dem Salz ins kochende Wasser geben und in etwa 15-20 min. gar dämpfen. Die
Schalotte oder Zwiebel schälen und halbieren, zusammen mit allen übrigen
Zutaten in den Mixer füllen und feinmixen. Wenn die roten Rüben gar sind, den
Topf vom Herd nehmen, evtl. noch vorhandenes Kochwasser abschütten. Die roten Rüben in einer Schüssel anrichten und leicht abgekühlt
mit der Quarkcreme aus dem Mixer übergießen.
500 g
Rhabarber
175 g Butter
185 g flüssiger
Honig
2 Eier
2
Messerspitzen Vanillepulver
175 g
Buchweizen, fein gemahlen
100 g
Weizen, fein gemahlen
1 gestr. TL
Backpulver
50 g Haselnußkerne
Butter zum
Einfetten der Form
Den
Rhabarber schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. 125 g Butter mit 125 g
Honig und den ganzen Eiern schaumig rühren. Die Vanille, die beiden Mehlsorten
und das Backpulver unterrühren. Die Haselnüsse grobhacken, mit 50 g Butter und
2 EL Honig verrühren und erhitzen. Nun eine Auflaufform ausbuttern. Zuerst die
heiße Haselnußmasse auf dem Boden der Form verstreichen, darauf die
Rhabarberstückchen verteilen. Nun den Teig mit einem Teigschaber auf die
Fruchtstücke streichen und die Form auf die mittlere Schiene des kalten
Backofens stellen. Den Auflauf bei 200° C etwa 50 min. backen lassen. Noch 10
min. im abgeschalteten Backofen stehenlassen, dann den Rand lösen und den
Auflauf stürzen.
Dazu paßt:
Vanillesauce
Das ist eine
sehr einfache Art, Kartoffeln wohlschmeckend und bekömmlich zuzubereiten. Der
Duft, der nach einiger Zeit aus dem Backofen dringt, ist sehr verlockend. Das
ganze erinnert ein wenig an die herbstlichen „Kartoffelfeuer“ auf den
Feldern, in denen früher nach der Ernte die letzten Kartoffeln gebacken wurden.
Man braucht:
750 g
mittelgroße, etwas längliche Kartoffeln (am besten neue Kartoffeln)
2 EL
Sonnenblumenöl
2 TL Kümmel
1 TL Salz
Die
Kartoffeln unter fließendem Wasser sehr gründlich bürsten, trockenreiben und
quer halbieren. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein Backblech dünn mit Öl
einfetten. Den Kümmel mit dem Salz mischen und auf jede Kartoffelhälfte mit
der Schnittfläche in die Kümmelmischung drücken. Die Kartoffeln mit der
Schnittfläche nach unten auf das Backblech setzen und die Schalen der
Kartoffeln mit dem restlichen Öl bestreichen. Die Kartoffeln auf der zweiten
Schiene von oben 45-55 min. im Backofen garen.
½ Becher
Sahne (100 g)
2 TL Honig
2 TL
Zitronensaft
1
Messerspitze Zimt
1
Messerspitze Vanillepulver
2 nicht zu
saure Äpfel
Die Sahne
steif schlagen. Den Honig, den Zitronensaft, den Zimt und die Vanille kurz unter
die Sahne schlagen. Die Äpfel möglichst mit der Schale grobreiben und
vorsichtig unter die Sahne mischen.
Variante:
Apfel-Nuss-Sahne
30 g Walnußkerne
(ca. 10 Nußhälften) grobreiben und auch noch unter die Sahne mischen.